Guillaume geeft contrabasles bij Music For Life. Hij begon zijn jazz-opleiding aan het Conservatium van Nice. In 2011 rondde hij zijn studie af aan het Conservatorium van Amsterdam, waar hij lessen volgde van o.a. Franz van der Hoeven, Ernst Glerum en Clemens Kem. Daarnaast volgde hij masterclassen bij Kurt Rosenwinkel, Larry Grenadier, Brad Mehldau, John Patitucci, Brandford Marsalis, Brian Blade, John Clayton, Peter Erskine en anderen.

In 2008 werden zijn composities geselecteerd voor de halve finale van de Keep an Eye competitie. Met zijn band speelde hij zijn composities op o.a. het Meer Jazz Festival en de Uitmarkt in 2008. Ook trad hij op tijdens het Bevrijdingsfestival Zwolle 2011, Meer Jazz Festival 2016 en heeft hij de gelegenheid gehad meerdere malen deel uit te maken van het Red Light Jazz festival in Amsterdam.

Gedurende zijn verblijf in Nice speelde hij wekelijks in cafés en open podia met vele, geweldige, lokale muzikanten, zoals Sebastien Chaumont. In Amsterdam heeft hij samen mogen spelen met inspirerende muzikanten, zoals Maarten Hogenhuis, Jerome Hol, Benjamin Herman, Tineke Postma, Tim Welvaars, Erik Kooger, en Daniel de Moraes.

Momenteel is Guillaume lid van The Medine Bouma Trio, The Wet Dogs Trio en het GoleGole Trio. Naast zijn optredens produceert hij muziek en geeft hij contrabasles bij LeerOorkest, een klassikaal kinderorchester.